Бизнес на национальной кухне как открыть суши-бар

Как открыть японский ресторан (суши-бар)

Учитывая популяризацию японской кухни по всему миру, включая и нашу страну, у многих предпринимателей возникает вопрос, как открыть японский ресторан, он же суши-бар. Гости приходят в рестораны японской кухни не только с целью поесть, но для проведения деловых встреч, романтических свиданий, отметить день рождения или корпоративный праздник. Отсюда и спрос на такие заведения – ведь целевая аудитория – это практически все граждане, от школьников, до пенсионеров, от студентов до начальников. Но давайте рассмотрим, чем именно этот бизнес интересен, как предпринимательская деятельность?

Содержание:

РЕСТОРАН ЯПОНСКОЙ КУХНИ, КАК ИСТОЧНИК ДОХОДА ДЛЯ БИЗНЕСМЕНА

Суши бар – это предприятие, которое имеет довольно высокую рентабельность, но при этом не требует колоссальных вложений в свою организацию и обеспечение ресторана оборудованием. Бизнес отлично подойдет тем, кто интересуется сферой общепита, немного понимает в принципах приготовления и подачи пищи, а так же сам любит готовить. Для того чтобы сделать то или иное японское блюдо, нужно иметь определенными навыками, однако никаких особых трудностей в приготовлении нет, тем более, что практически все суши и роллы относятся к холодной группе закусок.

Но учитывая, что далеко не каждому захочется сначала искать подходящий ингредиент, потом осваивать рецепт, ресторан японской кухни пользуется спросом. Суши – это то блюдо, которое не будешь есть каждый день, поэтому намного проще посетить суши бар, чем готовить его дома. Тем более что японскую кухню нельзя назвать дорогой, и дешевле обойдется ужин в ресторане, чем покупка всех необходимых ингредиентов и инструментов для домашней кухни.

Еще один повод открыть суши бар – низкая себестоимость блюд, которая позволяет даже при доступных ценах на еду зарабатывать неплохие деньги. Так, на приготовление самых простых суши уйдет не более шести рублей, а вот продаются они по пятьдесят.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС ПЛАН ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНЧИКА

Для того чтобы открыть ресторан японской кухни, понадобятся определенные финансовые вложения и, конечно, время. Ориентировочно, бизнес план суши-бара состоит из следующих этапов:

1. Предпринимателю следует тщательно выбрать место, где открыть суши бар, а так же продумать саму концепцию ресторана;
2. Оценить вес расходы, включая цены на продукты, оборудование, оплату аренды, стоимость меблировки, а так же зарплату работников;
3. Подготовить необходимый пакет бумаг: лицензию на продажу алкоголя, справки из санитарной эпидемиологической службы, от пожарных инспекторов;
4. Открыть суши бар получиться только после похождения регистрации в налоговом органе;
5. Бизнесмену следует заранее выбрать помещение, договориться о его покупке или аренде, оформить интерьер заведения;
6. Приобрести оборудование, в том числе рисоварку, термосы, специальные кейсы для суши, печи для горячей кухни, холодильники, набор инвентаря и посуды;
7. После этого можно переходить к разработке меню, набору сотрудников, у каждого из которых в обязательном порядке должна быть медицинская книжка;
8. Найти поставщика для каждой группы продукции, заключить с ними соглашение.

Перед тем как открыть японский ресторан, следует проанализировать методы, с помощью которых бизнесмен будет привлекать посетителей, это должна быть не только вкусная кухня и уютная атмосфера, но и различные маркетинговые ходы, дисконтные программы, акционные предложения, и прочее.

БИЗНЕС ПЛАН – ПЕРВЫЕ ШАГИ

Многие бизнесмены выбирают статус индивидуального предпринимателя для того чтобы открыть суши бар, хотя к обществу с ограниченной ответственностью у поставщиков намного больше доверия, и они более расположены к такому сотрудничеству. Но здесь все зависит от выбора самого предпринимателя. Ресторан японской кухни – далеко не новинка для рынка общепита в нашей стране, поэтому не стоит забывать о конкурентах в процессе выбора помещения. Лучше всего выбирать места, где такого типа заведений еще нет, тогда велика вероятность получения стабильного потока клиентов и хорошего дохода.

Место должно отличаться хорошей проходимостью, поэтому актуально открыть суши бар в парке, кинотеатре, торгово-развлекательном центре, или недалеко от него. Ресторан японской кухни должен располагаться в помещении, площадь которого не меньше ста метров, но если оно будет находиться в людном месте, то стоит помнить о дороговизне самой арендной платы. В противовес большим вложениям в аренду выступает гарантия окупаемости на протяжении года или двух, чего нельзя сказать о заведениях, расположенных в отделенных районах.

БЛЮДА ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Следующим шагом является формирование ассортимента. Здесь можно опираться на данные статистики касательно выручки. Они указывают на то, что именно блюда японской кухни приносят порядка шестидесяти процентов дохода, в то время, как на бар приходится тридцать процентов выручки, и лишь десять – на остальное меню. Перед тем как открыть ресторан японской кухни, необходимо продумать ассортимент сетов – наборов из различных роллов и суши, которые пользуются спросом среди клиентов. Заказывая большой набор можно сэкономить порядка десяти процентов на стоимости еды, а это отличное предложение для большой компании.

Формирование ассортимента напрямую зависит от целевой аудитории, на которую будет ориентирован ресторан японской кухни. Допустим, если он расположен в кинотеатре, то стоит приготовить больше сетов, ведь часто заходят большие компании гостей, а вот для ресторана в торговом центре понадобятся десерты, потому что здесь много маленьких посетителей, которые пока еще не являются ценителями суши, а вот сладкий ролл наверняка им понравиться.

БИЗНЕС ПЛАН: ПОКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ

Если бизнесмен планирует открыть ресторан японской кухни, который будет обслуживать от двадцати пяти до тридцати клиентов одновременно, то на оборудование уйдет сто двадцать тысяч рублей. Этой суммы вполне достаточно для того чтобы закупить все необходимое, а именно:

1. Аппарат для варки риса;
2. Кейс для суши, то есть специальную витрину, в которой будут храниться готовые блюда, и при этом не заветриваться, в виду специального температурного режима и уровня влажности;
3. Машинки для готовки самих суши;
4. Термосы, в которых будет храниться приготовленный заранее рис;
5. Холодильники;
6. Наборы специального инвентаря;
7. Наборы посуды.

Если предприниматель сможет открыть суши бар, договорившись с крупными поставщиками продуктов, то вполне вероятно, что они на бесплатной основе обеспечат его холодильным оборудованием. Затрат немного возрастут в том случае, если ресторан японской кухни будет также предлагать горячую кухню, понадобится техника для варки и специальная плита.

ПОИСК СОТРУДНИКОВ

Перед тем, как открыть ресторан японской кухни, важно тщательно подобрать работников, причем необходимо учитывать, что сфера общепита активно контролируется санитарными службами, поэтому работники должны быть здоровы, аккуратны и чистоплотны. Если хоть у одного наемного работника не будет санитарной книжки, или возникнет вопрос о ее подлинности, бизнесмену не избежать проблем.

Все сотрудники должны быть квалифицированными: для сушиста обязательно наличие сертификата, который подтверждает, что он прошел специальное обучение или окончил курсы. Иногда ресторан японской кухни предлагает обучение подчиненных с нуля, тогда владелец может быть уверен в том, что его мастера действительно подготовлены, но это потребует еще некоторых затрат.

Иногда, для того чтобы открыть суши бар, подбирают только тех работников, у которых ярко выражена азиатская внешность, таким образом, поддерживая тематику заведения, но это не столь принципиально. Вопрос о количестве подчиненных напрямую связан с масштабами самого суши бара. Для среднего заведения понадобится нанять одного шефа, нескольких сушистов, администратора, официантов, из расчета три столика на одного работника, уборщицы и посудомойку.

Для того чтобы ресторан японской кухни приносил больше прибыли, часто организовывают доставку еды на дом, но для этого придется платить курьерам и операторам по приему заказов. Типы доставки тоже бывают разные – это либо круглосуточный прием заказов, либо в определенный период времени. Ночная смена предполагает увеличение заработной платы работнику, но за то и окупаемость этой идеи довольно быстрая.

КАК ЕЩЕ МОЖНО ОТКРЫТЬ СУШИ БАР

Не обязательно организовывать суши бар со столиками, залами и большим помещениям, можно ограничиться доставкой блюд на дом, с сами заказы принимать в телефонном режиме или через интернет. Такой бизнес можно организовать и на территории в тридцать квадратных метров, но регистрации все равно не избежать. Кроме этого, понадобится обзавестись следующим:

1. Несколькими курьерами с личным транспортом;
2. Оборудованием и одноразовыми контейнерами для упаковки заказов;
3. Рабочими телефонами, на которые будут звонить заказчики;
4. Качественным сайтом с полным меню, и возможностью заказать еду;
5. Хорошей рекламой.

Еще один вариант открыть ресторан японской кухни – работа в формате ‘take away’ (с собой). Клиент подходит к окну, делает заказ, и через указанное время забирает его. Для организации такого бизнеса хватит нескольких сотрудников, да и на площади можно значительно сэкономить. Выбирать лучше всего места в супермаркетах, торговых центрах, неподалеку от офисных и учебных заведений.

Трендовый бизнес: открываем ресторан японской кухни с доставкой

Блюда японской кухни перестали быть недоступной роскошью на постсоветском пространстве. Роллы и суши давно вошли в рацион современного человека. Неважно, спортсмена, домохозяйки, человека придерживающегося здорового питания или вегетарианца, — рис с разнообразными начинками полюбился каждому. Так почему бы не объединить любовь населения к качественным продуктам? Суши с доставкой как бизнес — отличное решение!

1. 1. Ассортимент меню
2. 2. Выбор помещения и дизайн
3. 3. Необходимое оборудование
4. 4. Персонал
5. 5. Организация доставки
6. 6. Продвижение
7. 7. Финансовые расчеты

Ассортимент меню

Человека трудно удивить едой. Сегодня можно попробовать абсолютно все изыски, не выходя из дома. Если вы решили составить бизнес-план суши на вынос, начните с разработки меню. Возможно, понадобится помощь профессионалов. Просмотрите ассортимент именитых японских ресторанов. В крупных заведениях работают гуру, они точно знают толк в разнообразии. Если рассматривать традиционный бар, выделяют несколько групп товаров. К традиционным суши относятся:

1. Монороллы. Небольшого размера роллы. Состоят из водорослей нори, риса и одного компонента начинки: огурец, авокадо, рыба, мясо краба, креветки, сыр). Хосомаки считаются классическим представителями роллов.
2. Футомаки. Большого размера с многокомпонентной начинкой. Довольно сытные.
3. Урамаки представляют собой роллы-перевертыши, где рис оказывается снаружи, а нори и основные компоненты внутри. К ним относятся популярные калифорния и филадельфия.
4. Сашими – это порционные полоски тонко нарезанной рыбы или мяса на рисе. Для их приготовления используют только свежие охлажденные морепродукты. Подаются с васаби, имбирем, лаймом.

Кроме суши, в меню национальной японской кухни входят и салаты. Их употребляют и в качестве гарнира и как отдельное блюдо. Состав поражает компонентами на первый взгляд несовместимыми, а в итоге дающий оригинальный неповторимый вкус. В качестве заправки используют смесь из рисового или бальзамического уксуса, соевого соуса, сякэ, кунжута, семян чиа.

Отдельно выделяют супы: удон, мисо и прочие. Их готовят с добавлением водорослей, яиц, тофу, рыбы, риса.

Японская лапша с овощами, рис с овощами и прочие горячие блюда пользуются большой популярностью.

Как и любая кухня, японский стол невозможно представить без десертов. Здесь представлены сладкие роллы с наполнением из фруктов и сыра. Поскольку вы планируете сервис на вынос, включите в меню напитки.

Выбор помещения и дизайн

Немаловажным пунктом в бизнес-плане суши-бара с расчетами является выбор помещения. Для повышения рентабельности рекомендуется соединить сервис доставки со стационарным заведением. Пусть это будет не масштабный ресторан, а небольшое кафе с интересным интерьером и парой столиков.

Для начала, ориентировочно выберите район размещения. Если бизнес планируется в небольшом городке, лучше открываться в центре. Если же в столице – выбирайте центральные улицы микрорайона. Вряд ли сразу получится охватить весь крупный мегаполис, а вот завоевать клиентуру одного района легче. Постепенно расширяясь и открывая новые и новые точки, сеть распространится по региону.

После выбранного месторасположения, приступайте к оценке помещения. Суши-бар относится к общественному питанию, площадь должно быть подобрано с учетом требований санитарно-эпидемиологической службы. Они стандартные для всех:

Кроме СЭС, важна экспертная оценка и заключение пожарного инспектора.

Дизайн зависит от ваших предпочтений и идей. Современная мода диктует свои законы.

Шаблонные оформления подобных заведений безнадежно устарели. Подберите оригинальный стиль. Возможно, в европейские традиции добавить восточного колорита. Подобные стилистические решения придутся по вкусу многим.

Необходимое оборудование

Основной продукт в японской кухне – морепродукты. Всевозможные виды рыбы, моллюсков и прочих заморских деликатесов нуждаются в постоянном температурном режиме. Самый затратный раздел бизнес-плана суши-ресторана – оборудование. Его делят на:

• производственное;
• сопутствующее.
  • Отдельно выделяют расходные материалы.

Для производства понадобятся холодильники, витринные холодильники, морозильные камеры, печь, духовой шкаф, блендер, мультиварка, гриль и прочие приспособления. Естественно, бытовые холодильники и печи не подойдут для массового производства. Выбирайте профессиональную технику, пусть и среднего ценового сегмента. Она способна выполнять большой объем работ на высоких мощностях.

Количество разделочных столов будет зависеть от масштабов помещения и персонала. Они тоже должны быть профессиональными, желательно из нержавеющего стали. Такого требует Роспотребнадзор. Металл не впитывает запахи и не дает распространяться микробам и бактериям.

Лотки для хранения продукции должны быть металлическими. Никакой пластмассы!

Столы и стулья для клиентской зоны — стильные и бюджетные.

Для еды на вынос необходима соответствующая тара, палочки в индивидуальной упаковке. Позаботьтесь о качестве. Лучше не экономить на одноразовой посуде, поскольку испорченный внешний вид после транспортировки не добавит плюсов репутации заведения. Упаковочный материал бывает разной формы и объемов. Выгоднее всего закупать все оптом. В качестве комплимента, в заказ можно добавить одну пластинку жвачки. На пакеты, в которых доставляется заказ, не лишним напечатать название заведения.

Пищевая пленка, фольга, бумажные полотенца, губки, мочалки и скребки должны присутствовать на производстве в больших объемах.

Если мы говорим про доставку суши, этот формат бизнеса не требует большого коллектива. Внимательно подойдите к выбору повара. Это должен быть человек с опытом работы и желанием развиваться. Наличие дипломов, карточек участника форумов, мастер-классов, будут преимущественными для кандидата. Культура еды Японии многогранна. Не хватит всей жизни ее изучить, поэтому специалист должен совершенствоваться, развивая ваш бизнес. При условии, что кроме еды на вынос, будет клиентская зона около 5 столиков, потребуются:

• 2 повара;
• 1 администратор. Он же будет и принимать заказы по телефону или интернету;
• 2 официанта;
• 2 курьера. Можно начать с одного, но чтобы сократить ожидание заказа, лучше нанять сразу двух человек;
• Уборщица.

От бухгалтера можно отказаться. Его функции возьмет на себя владелец бизнеса.

К курьерам отдельные требования. Сотрудник должен хорошо знать город или район. Если принимаете человека на личном авто, то заработная плата увеличивается и добавляются расходы на бензин и ТО.

Официант обязан ориентироваться в меню, уметь заинтересовать клиента и помочь с выбором заказа.

Организация доставки

От качественной работы службы доставки зависит многое. Определитесь, каким способом будете принимать заявки. Это может быть:

• Социальная сеть;
• Официальный сайт;
• Мессенджеры;
• Телефонный звонок.

Оптимальный вариант – объединить все вышеперечисленное. Менеджер должен ответственно подходить к данной работе. После заказа обязательно уточнить адрес и контактный номер телефона.

Правильную логистику организовать трудно, но именно от нее зависит отсутствие ненужных расходов и потраченное время.

Оснастите курьеров навигаторами. Среднее время движения еды к клиенту– 60 минут в будний день. Предложите аудитории абсолютно бесплатную доставку при заказе от 500 рублей. Если город крупный, оговорите территорию, где распространяется акция, например, в пределах МКАД.

Продвижение

Без эффективной рекламы суши как бизнес не имеет смысла. Чтобы охватить максимум целевой аудитории, в пиар-кампании примените все известные методы: социальные сети, газеты, местные журналы, баннеры по городу. Раздача листовок и календарей приносит неплохую пользу.

Поскольку доставка предполагает онлайн-доступ к продукции, сайт – основной инструмент. На веб-странице не стоит экономить. Это лицо вашей компании, которое должно быть привлекательным. Кроме полного меню с описанием и ценами, разместите контактную информацию и кнопку связи с менеджером или функцию обратного звонка. Если доставка платная, создайте калькулятор расчета стоимости.

Популярностью пользуются акции по дням недели. Например:

— Понедельник – скидки всем студентам;

[1]

— Вторник. При заказе одного блюда, второе такое в подарок;

— Среда. На весь ассортимент скидка 30%;

— Четверг. Рыбный день. При заказе сета, порция супа в подарок;

— Пятница. Сладкий ролл при самовывозе бесплатно.

Разработайте накопительную дисконтную программу. Карта со скидкой – приятный бонус для постоянных клиентов.

Финансовые расчеты

• Оформление документов – от 1000 до 4000 рублей (в зависимости от выбранной формы ведения бизнеса);
• Оборудование — 120 000 рублей (минимальный набор для комфортной работы производства)
• Ремонт помещении и аренда — от 50000 до 100000 рублей;
• Закупка начального сырья – 20 000 рублей;
• Приобретение мебели – 100 000 рублей;
• Затраты на рекламу и разработку сайта – 50 000 рублей;

Кроме этого, ежемесячные затраты составят:

• Налоги – от 6000 рублей (в зависимости от вида налогообложения и оборотов);
• Продукция – от 20 000 рублей (при достаточно высоких показателях);
• Заработная плата варьируется от количества персонала. В расчете на одного повара – 20 000 рублей;
• Расходы на топливо – от 10 000 рублей;
• Коммунальные услуги – 5000 рублей.

Все цифры зависят от региона будущего бара. В столице расходы могут увеличиться в два раза.

Порция классических роллов стоит около 200 рублей. В среднем, посетитель съедает 2 порции суши и выпивает 0,5 литров напитка. Итого, средний чек одного человека равен 600 рублей. Доставка на дом клиенту обходится от 1000 рублей. Чаще всего, выбирают сеты. Их стоимость от 700 до 3000 рублей. Окупаемость такого бизнеса около 2-х лет.

Если вы четко решили связать бизнес с общественным питанием, то суши-бар отличный вариант. Кроме перспективы сегодня, вид деятельности ориентирован на будущее. Постепенно из доставки японской еды, могут вырасти крупнейшие заведения разного класса. На территории бара по выходным можно организовывать мастер-классы. Это тоже принесет дополнительные плюсы в качестве клиентов. Дерзайте и все получится!

Как открыть суши бар: подробный готовый бизнес-план

Роллы, суши и сашими появились на российском рынке более 15 лет назад. Несмотря на большое количество подобных заведений и конкуренцию, этот бизнес не теряет своей актуальности. Для открытия кафе японской кухни и расчета рисков и затрат на организацию дела необходимо разработать подробный бизнес-план суши-бара.

Стартовые вложения	3 000 000 рублей	Персонал	13 человек
Доходы ежемесячно	950 000 рублей	Конкуренция	Средняя
Расходы ежемесячно	610 000 рублей	Окупаемость	10 месяцев

Описание и анализ рынка

Пошаговая инструкция открытия

Помещение и дизайн

Оборудование и инвентарь

Сколько стоит открыть суши бар?

Риски и окупаемость

Комментарии и Отзывы

Предоставляемые услуги

Суши-бар предлагает посетителям блюда японской кухни, а также осуществляет доставку готовых заказов, полученных через сайт или по телефону.

• роллы;
• суши;
• сашими;
• салаты;
• закуски;
• супы;
• горячие блюда;
• десерты;
• вегетарианские и постные блюда;
• напитки.

Актуальность

Эксперты прогнозируют прирост рынка суши-баров на 20% в 2019 году. Это объясняется тем, что спрос на японскую кухню все еще растет, опережая рост заведений такого типа. При этом рекомендуется вкладывать силы в интенсивное развитие этого бизнеса, а именно — увеличивать число посещений имеющегося ресторана, вместо того чтобы открывать второй. Период с 2019 по 2020 гг. будет благоприятным для участников рынка суши-баров и даст им шанс на ускоренное увеличения доли рынка за счёт повышения эффективности управления бизнесом.

Описание и анализ рынка

Специалисты полагают, что дорогая ниша рынка японской кухни в ближайшие пару лет достгнет предела своего насыщения. К заведениям дорогой ниши относят те, в которых средний чек от 1500 рублей и выше. Зато демократичный сегмент (средний чек до 1500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 20%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 30%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 млн людей выгодно с точки зрения ускоренной окупаемости и низкой конкуренции.

Целевая аудитория

Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:

• студентов;
• сотрудников офисов, ищущих место для ланча;
• всех, кто хочет заказать еду на дом.

Более дорогие рестораны японской кухни привлекают людей старше 30, со средним достатком и выше.

Конкурентные преимущества

Конкурентным преимуществом вашего суши-бара станет:

• изысканный дизайн;
• удачное месторасположение;
• большой ассортимент блюд и напитков;
• наличие доставки;
• акции и скидки.

Рекламная кампания

Рекламную кампанию рекомендуется производить при помощи:

• листовок;
• баннеров и билбордов;
• упоминания по радио;
• видеоролики на телевидении;
• реклама на поисковых сайтах;
• продвижение в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники и Instagram;
• проведение конкурсов.

Пошаговая инструкция открытия

Пошаговое планирование открытия кафе японской кухни включает в себя:

1. Подготовка документов.
2. Аренда помещения и выбор дизайна интерьера;
3. Покупка оборудования и инвентаря;
4. Собеседование и наём персонала.

В первую очередь необходимо зарегистрироваться как ИП.

Для этого понадобятся:

• паспорт гражданина РФ;
• заявление о регистрации ИП;
• оплата государственной пошлины в размере 800 рублей.

Далее, нужно встать на учёт в налоговую организацию, выбрав способ налогообложения. Для бизнеса в сфере общественного питания применяется ЕНВД, для доставки еды — УСН (15%).

После этого проводятся проверки пожарной службой и СЭС, которые выдадут документы о разрешении работы заведения.

Помещение и дизайн

Главным пунктом при выборе помещения является удобное месторасположение. Анализ территории где предполагается открывать суши-бар позволит вам заранее сделать вывод о проходимости. Чтобы избежать конкуренции со стороны крупных сетей японской кухни, рекомендуется открывать точки в спальных районах и там, где количество суши-баров минимально.

ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 оговоривает, что суши-бар должен иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу. На здании должен быть информационный указатель. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей суши-бара не менее чем на 20 м.

Лучшими местами будут:

• места у станций метрополитена;
• рядом с большими бизнес-центрами;
• рядом с высшими учебными заведениями;
• рядом с парками, аттракционами и кинотеатрами;
• в торговых центрах.

Внутри помещение суши-бара должно быть оборудовано:

Для оформления интерьера рекомендуется нанять профессионального дизайнера, который создаст японскую атмосферу в суши-баре и дополнит её необходимыми деталями. Это сделает ваше заведение запоминающимся.

Услуги, которые предоставляют дизайнерские агенства:

• создание дизайн-проекта;
• разработка уникального стиля;
• пакет чертежей;
• перепланировка помещения;
• подбор отделочных материалов;
• подбор мебели и декора;
• помощь в закупке всего необходимого.

Не забудьте внести в интерьер что-то от себя. Посетители всегда надолго запоминают рестораны, в которых чувствуется любовь хозяина к своему заведению.

Идеи для оформления:

• интересные сувениры, привезенные владельцем из других стран;
• фотографии сотрудников в деревянных рамках на стене;
• необычные светильники;
• аквариумы.

Суши-бар можно оформить в разных стилях.

Оборудование и инвентарь

В кафе японской кухни понадобится:

Наименование	Количество	Цена в рублях
Стойка хостес	1	30 тыс
Столы	20	100 тыс
Стулья	80	50 тыс
Кухонная техника и оборудование	—	400 тыс
Элементы декора	—	50 тыс
Ингредиенты и бар	—	270 тыс
Итого	900 тыс

На видео канала Группа Компаний Сушная авторы деляться тем, какое оборудование стоит на их кухне.

Для открытия одного суши-бара необходимы:

• 2 администратора;
• хостес;
• 4 официанта;
• 1 повар;
• 2 ассистента повара;
• 2 водителя-курьера;
• уборщица.

Ориентировочные зарплаты сотрудников:

Позиция	Зарплата в рублях
Администратор	50 тыс
Хостес	35 тыс
Официант	30 тыс
Повар	45 тыс
Ассистент повара	30 тыс
Водитель-курьер	25 тыс
Уборщица	30 тыс
Итого, в месяц	440 тыс

Важно, чтобы персонал был вежливым и приветливым.

Требования к администратору суши-бара:

• опыт работы на аналогичной позиции не меньше года;
• коммуникабельность;
• навыки управления персоналом;
• способность поддерживать порядок в зале;
• умение решать конфликтные ситуации с посетителем;
• опыт работы с кассой.

Требования к хостес:

• опыт работы;
• дружелюбие;
• коммуникабельность;
• опрятный внешний вид;
• работа в коллективе;
• грамотная речь.

Требования к официанту:

• коммуникабельность;
• опыт работы не меньше года;
• знание японской кухни;
• умение поддержать беседу с гостем.

Требования к повару:

• опыт работы от трех лет;
• рекомендации с предыдущих мест работы;
• знание японской кухни.

Требования к водителю-курьеру:

• наличие водительских прав категории B;
• пунктуальность;
• ответственность.

Тщательное собеседование кандидатов, приходящих на работу и сотрудничество с крупными кадровыми агентствами поможет нанять высококвалифицированных поваров и официантов.

[3]

Финансовый план

Бизнес-план суши-бара включает в себя финансовый план проекта. Это в первую очередь расчёт первоначальных вложений, ежемесячных затрат и доходов. Исходя из этих показателей рассчитывается срок окупаемости.

Сколько стоит открыть суши бар?

Основной статьёй расходов при открытии суши-бара является аренда и ремонт помещения. Также здесь учитываются затраты на оформление документации и закупку оборудования.

Статья	Сумма в рублях
Аренда помещения	500 тыс
Ремонт помещения	1,5 млн
Закупка оборудования и инвентаря	800 тыс
Оформление документов	50 тыс
Закупка ингредиентов и бара	100 тыс
Аренда автомобилей	50 тысяч
Итого	3 млн

Регулярные затраты

Регулярные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются с целью корректировки.

Статья	Сумма в рублях
Арендная плата	100 тыс
Зарплата сотрудников	440 тыс
Закупка ингредиентов	50 тыс
Прочие расходы	20 тыс
Итого	610 тыс

Доходы считаются ежемесячно исходя из количества посетителей, доставок и среднего чека.

Календарный план

Соблюдение сроков календарного плана позволит открыть своё дело в кратчайшие сроки. Самым продолжительным этапом станет подготовка документов и ремонтные работы.

Этап	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.
Анализ рынка	+	+
Подготовка бизнес-плана	+
Оформление пакета документов	+	+
Получение дополнительных разрешений	+
Аренда помещения	+
Ремонтные работы	+	+
Закупка и комплектация инвентарём	+	+
Подбор персонала	+	+
Открытие	+

Риски и окупаемость

Все риски в работе суши-бара можно поделить на две группы: внешние и внутренние.

К внешним относятся:

• экономический кризис;
• появление конкурентов поблизости;
• подорожание сырья;
• отказ в продлении аренды.

К основным внутренним рискам при открытии ресторана японской кухни относятся:

• текучесть кадров;
• низкая квалификация персонала;
• поломка оборудования;
• поломка арендованных автомобилей, аварии;
• плохие отзывы, снижение репутации суши-бара.

[2]

Бороться с внешними рисками сложно, они не зависят от предпринимателя. Эффективнее постараться продумать способы решения возможных проблем до открытия суши-бара. Так, в экономический кризис или при появлении поблизости конкурентов, большую роль сыграет местоположение суши-бара. Даже в кризис люди продолжают ходить в кафе и рестораны. При большой проходимости выбранного места можно понизить цены в меню и увеличить скидки, от чего прибыль пострадает не сильно. Этот способ поможет и в случае с конкурентами.

В случаях с подорожанием сырья и отказом в продлении аренды поможет только заключение договора на продолжительный период.

Окупаемость согласно бизнес-плану составляет 10 месяцев. Если этот срок увеличился необходимо принять меры.

Способы устранения возможных проблем с окупаемостью:

• анализ рынка поставщиков — дает возможность найти где можно купить качественные продукты дешевле;
• установка камер слежения в складской зоне и в зоне кассы;
• анализ территориального расположения суши-бара;
• проверка работы администратора и официантов;
• мониторинг отзывов о заведении в Интернете;
• анализ рекламной кампании;
• подключение новых каналов продвижения, проведение акций.

На видео рассказывается как открыть суши-бар с нуля. Видео предоставлено каналом Бизнес-идеи и бизнес-планы.

Как открыть суши-бар с нуля?

В этом материале:

Сейчас большой популярностью пользуется японская кухня. Молодёжь и люди среднего возраста не прочь полакомиться экзотическими блюдами. Предприниматели могут воспользоваться этим и открыть суши-бар. Как быстро окупится бизнес, зависит от многих факторов. Чтобы уже через несколько месяцев начать получать чистую прибыль, нужно составить бизнес-план суши бара, продумать всё до мелочей. Вот несколько советов в помощь начинающим предпринимателям.

Плюсы и минусы этого бизнеса

1. Заведения, где производят и продают суши и роллы, не рассматривают как место, где можно отпраздновать свадьбу или юбилей. Это значит, что предпринимателю не придётся подыскивать помещение с большой площадью и переплачивать за лишние квадратные метры.
2. Бизнес на продаже блюд японской кухни рентабельный, вложения быстро окупятся, потому что большая часть населения крупных городов любят полакомиться суши.
3. При оформлении интерьера суши бара предпочтение отдают минималистическому стилю, поэтому расходы на ремонт не окажутся слишком высокими.
4. Стоимость готовой порции роллов и суши в 2-2,5 раза превышает себестоимость используемых продуктов.
5. Для открытия суши бара предприниматель может ограничиться лишь закупкой оборудования для холодного цеха, если он не планирует включать в меню заведения горячие блюда.
6. Чтобы первоначальные вложения в этот бизнес быстро окупились, достаточно нанять талантливого повара, который умеет вкусно готовить, и установить приемлемую ценовую планку на продукцию.

Бизнес-идея привлекательна и интересна, но и она имеет несколько недостатков. С ними нужно ознакомиться заранее, чтобы не совершать ошибок:

1. Ограниченная аудитория. Клиентами такого заведения являются молодые люди и девушки, имеющие достаток выше среднего. Возрастной диапазон гостей – 17-40 лет. Дети не любят японскую еду, а пожилые состоятельные дамы и мужчины предпочитают проводить досуг в ресторанах или кафе.
2. Не получится снизить издержки при закупке продуктов для приготовления роллов. Основным ингредиентом блюд японской кухни является сырая рыба. Она должна быть свежей.
3. Суши и роллы – экзотическая еда. Её приверженцев трудно найти в небольших населённых пунктах. Открыв суши бар в сельской местности, можно обанкротиться.

Что нужно, чтобы открыть суши бар?

Составляя бизнес-план, нужно продумать всё до мелочей. Основные задачи, которые необходимо решить, это:

• прохождение регистрации;
• выбор помещения;
• закупка оборудования;
• подбор и найм персонала;
• проведение рекламной кампании.

Есть 2 пути, по которым можно пойти начинающему предпринимателю. Первый – это воспользоваться франшизой, то есть, открыть заведение под уже существующим раскрученным брендом. В таком случае стартовать будет легче – предпринимателю будет оказана помощь во многих вопросах, однако и доходами придётся делиться. Второй вариант – открыть автономное заведение, рассчитывая только на свои силы и средства.

Регистрация бизнеса

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно обратиться в налоговую службу и оформить индивидуальное предпринимательство или ООО. Предпринимателя ставят на учёт и предлагают определиться с системой налогообложения. В случае если помещение для бизнеса небольшое, его площадь не превышает 180 м2, есть возможность производить оплату налоговых сборов, пользуясь упрощённой схемой.

Далее нужно определиться с выбором кодов ОКВЭД. Для владельца суши бара подойдут два варианта:

• 55.30 (деятельность кафе, ресторанов);
• 55.52 (поставка продуктов общественного питания).

Выбрав такие коды, предприниматель сможет доставлять блюда японской кухни на дом клиентам.

Внимание! Если планируется продавать в баре алкоголь, тогда понадобится дополнительная лицензия, разрешающая вести подобную деятельность.

Регистрация бизнеса включает в себя получение соответствующих справок в:

• роспотребнадзоре;
• санэпидемстанции;
• пожарной охране.

Важно! Все работники заведения должны пройти медицинский осмотр и получить санитарные книжки.

Помещение и выбор места

Рентабельность бизнеса напрямую зависит от удачного расположения помещения. Идеальным окажется место с хорошей проходимостью в центральных кварталах города. Немаловажно и то, насколько удобная там транспортная развязка. Гостям должно быть легко добираться до заведения.

Предпринимателю стоит рассмотреть варианты сдающихся в аренду помещений с небольшой площадью – до 100 м2. Этого будет достаточно для обустройства производственной зоны, уютного зала для гостей с 5-10 столиками, двух туалетов и кабинета. Располагая небольшим бюджетом, стоит отдать предпочтение вариантам с невысокой арендной платой.

Внимание! Чтобы сократить расходы на ремонт помещения, нужно внимательно осмотреть его на предмет серьёзных повреждений.

Затраты, связанные с косметическим ремонтом, не должны превысить 300000-350000 рублей даже в крупном городе, поскольку интерьер в японском стиле достаточно сдержанный. Для оформления стен лучше использовать спокойные оттенки зелёного, коричневого, серого.

Оборудование

Оборудование для суши бара – значительная статья расходов, но экономить на нём нельзя. Лучше приобрести новый холодильник для хранения рыбы и готовых блюд, чем потом терять клиентов и погубить свою репутацию из-за предоставления некачественных услуг.

Оборудование для суши бара

Какое оборудование понадобится для открытия суши-бара:

• холодильная камера промышленного назначения;
• рисоварка;
• термос для риса;
• кухонные принадлежности – разделочные доски, ножи, ложки, силиконовые коврики, миски, контейнеры для пищи;
• плита;
• 2 мойки;
• стеллажи, витрины;
• кухонная вытяжка;
• мебель для производственной зоны;
• столы и стулья для гостей;
• посуда в японском стиле;
• микроклиматическая техника.

Справка. Расходы на закупку оборудования, в среднем, составят 1 миллион рублей.

Если учесть, что суши бары обычно работают, начиная с 11 часов утра и почти до полуночи, то придётся нанимать персонал для работы посменно, например, через день. Такой график предполагает наличие:

• 2 администраторов;
• 2 поваров-сушистов;
• 2 помощников повара;
• 4 официанток;
• 2 барменов;
• 2 приёмщиков заказов по телефону;
• 2 водителей для доставки роллов на дом клиентам;
• 2 уборщиц.

Предпринимателю нужно заранее решить, будет ли он сам вести учёт расходов и прибыли заведения и управлять суши баром, или придётся нанимать ещё и бухгалтера и директора.

Внимание! Чтобы суши-бар заслужил расположение клиентов, лучше подыскать повара и официантов азиатского происхождения.

Поиск поставщиков

Для изготовления суши и роллов понадобится сырьё высокого качества – свежая рыба, креветки, икра и другие продукты. Задача предпринимателя – выбрать надёжных поставщиков. Это могут как частные рыболовные хозяйства, так и крупные компании, занимающиеся продажей рыбы и морепродуктов. Как с теми, так и с другими можно организовать выгодное сотрудничество. Важно выбирать поставщиков, имеющих хорошую репутацию.

Рекламная кампания

С помощью рекламы можно привлечь в своё заведение клиентов, потому данную статью расходов исключать нельзя. Чтобы охватить как можно большую аудиторию людей, расскажите о себе:

• в социальных сетях (именно там сосредоточена основная часть аудитории в возрасте 17-40 лет);
• в местных средствах массовой информации;
• в листовках;
• вывесках.

Внимание! Создание собственного сайта – то, чем нельзя пренебрегать. С помощью этого инструмента предприниматель сможет информировать клиентов о различных акциях, сообщать о новых блюдах, о проведении мастер-классов.

Сколько денег понадобится для открытия?

На запуск любого бизнеса нужен стартовый капитал, открытие суши-бара не исключение. Учитывая все перечисленные расходы – на регистрацию, закупку оборудования, косметический ремонт помещения, найм персонала и рекламную кампанию, предпринимателю понадобится внушительная сумма – от 1,5 до 2 миллионов рублей. Важно понимать, что первые несколько месяцев заведение будет окупать себя, при этом придётся тратить средства на:

• аренду помещения;
• заработную плату;
• коммунальные платежи;
• налоги;
• закупку продуктов у поставщиков.

Если достаточной суммы на открытие суши бара нет в распоряжении предпринимателя, стоит задуматься о поддержке партнёров. Однако в этом случае придётся часть прибыли отдавать им.

Окупаемость

Срок, в течение которого окупится бизнес, напрямую зависит от популярности заведения. Чем больше клиентов удастся привлечь и удержать, тем лучше. В связи с этим нужно много внимания уделять качеству суши и роллов и уровню обслуживания гостей. Сложно определить, сколько времени понадобится, чтобы окупились вложения в открытие суши бара, это зависит от конкурентоспособности заведения, местоположения объекта, платежеспособности населения в данной местности.

В среднем, раскрученный суши бар каждый день посещает 40-50 гостей. Каждый из них оставляет в кассе около 500-700 рублей, то есть, за 1 день заведение получает 15-30 тысяч рублей. Умножив эту сумму на 30 дней, получаем примерно 450-900 тысяч рублей. Значительная часть выручки ежемесячно будет затрачиваться на заработную плату персонала, аренду, закупку продуктов, уплату налогов, а также на мелкие расходы. При таком раскладе бизнес окупится через 1,5-2 года.

Открыть суши-бар не так уж сложно, если есть стартовый капитал, но и в этом случае, чтобы не «прогореть», нужно всё тщательно продумать. Срок окупаемости бизнеса зависит от количества довольных посетителей, поэтому все силы нужно направить на качество обслуживания клиентов.

Источники

1. 
   Смоленский, М. Б. Теория государства и права / М.Б. Смоленский, Л.Ю. Колюшкина. — М.: Дашков и Ко, Наука-Пресс, 2009. — 288 c.
2. 
   Жилинский, С.Э. Предпринимательское право (правовая основа предпринимательской деятельности): Учебник; М.: Норма; Издание 4-е, испр. и доп., 2012. — 912 c.
3. 
   Неустойка. Судебная практика и образцы документов. — М.: Издание Тихомирова М. Ю., 2018. — 746 c.